Le livre magique

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Glace à la violette (Imbolc)

Ingrédients:

 

365 millilitres de lait

200 millilitres de crème 30%

35 grammes de violettes fraîches

5 jaunes d'oeufs

70 grammes de sucre

25 grammes de sirop de violette

 

Préparation:

 

Prenez deux cuillères à soupe de violettes que vous aurez nettoyées et débarrassées de leur tige. Placez les fleurs sur un papier blanc et laisser reposer pendant une heure.

Mettre le lait, la crème et les violettes fraîches dans une casserole à fond épais et faire chauffer.

Retirez du feu, couvrez avec un couvercle et laisser reposer au moins deux heures (une nuit est l'idéal) pour que les violettes diffusent leur arôme.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Réchauffer le lait de violette et ajouter la moitié d'un jaune d'oeuf liquide en mélangeant bien.

Mettre le tout dans la casserole. Chauffer à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le lait épaississe et que les jaunes d'oeufs collent à la cuillère.Ne surtout pas faire bouillir!

Une fois que cela a bien épaissi, il faudra atteindre la température de 84C. Retirez du feu et versez la crème à travers un tamis fin, pour séparer les violettes.

Laisser refroidir et ajouter le sirop de violettes. Versez dans une machine à glaces et mettre au congélateur.

 



12/03/2019
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